現在、日本で流通しているカフェインレスコーヒーの多く採用されているのが、「スイスウォーター法」と呼ばれる製造方法です。この方法の最大の特徴は、化学薬品を一切使用せず、水と炭（カーボン）の力だけでカフェインを除去するという点にあります。そのため、安全性や健康を重視する消費者から非常に高い支持を得ています。カナダのバンクーバーにある企業の特許技術であり、そのプロセスは非常に繊細で科学的です。
まず、生豆を熱湯に浸して、カフェインを含むすべての水溶性成分（風味や香り成分）を抽出します。この豆は一度取り除かれ、残った液体（生豆抽出液）を活性炭フィルターに通します。このフィルターはカフェインの分子だけを吸着するように設計されており、通過後の液体は「カフェイン以外の旨味成分だけが残った水」になります。これを「グリーンコーヒーエクストラクト（GCE）」と呼びます。
次に、新しい別の生豆をこのGCEに浸します。すると、浸透圧の原理が働き、新しい生豆からはカフェインだけが液体側へ移動し、逆に液体の中に飽和状態にある旨味成分は豆の中に留まろうとします。この工程を繰り返すことで、生豆の風味や香りを損なうことなく、カフェインだけを99.9パーセント除去することができるのです。手間とコストはかかりますが、豆本来の個性を守るためには最適な方法の一つと言えます。
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