そもそも、なぜ人類はコーヒーからカフェインを取り除こうと考えたのでしょうか。歴史を遡ると、19世紀のドイツにその起源があります。文豪ゲーテが、友人の化学者ルンゲに「コーヒーには人を興奮させる成分があるはずだ」と分析を依頼し、そこで初めて「カフェイン」という物質が発見されました。しかし、実際にカフェインレスコーヒーが発明されたのは、それからしばらく後の20世紀初頭のことです。
ドイツのコーヒー商人、ルードヴィッヒ・ロゼリウスは、コーヒー豆を船で輸送中に海水に浸かってしまうという事故に見舞われました。彼がその豆を捨てずに焙煎して飲んでみたところ、味はコーヒーなのに、なぜか眠気覚ましの効果がなくなっていることに気づきました。塩水によってカフェインが抜けたのです。これをヒントに、彼は世界初のカフェインレスコーヒー製造法を開発し、「カフェ・ハグ」という商品を売り出しました。
初期の製法では、抽出にベンゼンなどの有害な化学物質が使われていたため、安全性の面で大きな問題がありました。しかし、この偶然の発見とロゼリウスの執念がなければ、今日私たちが夜寝る前にコーヒーを楽しむことはできなかったかもしれません。その後、技術は飛躍的に進化し、安全で美味しいデカフェが当たり前のものとなりました。失敗から生まれた発明が、一世紀以上の時を経て、世界中のコーヒー愛好家を救っているのです。
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