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タイピング練習問題5

グルテンは必要な消化酵素がないので、まったく消化できない人が多いです。これがグルテン不耐症です。現代のコムギは我々の祖父母が享受していた古代の品種にほとんど類似していないため,グルテン不耐症は過去50年間で劇的に増加している。1960年以降、小麦は高収量作物を生産するために遺伝子組み換えされている。最終的な結果は、現代の小麦はより多くのグルテンを含み、またより少ない栄養素を含むということである。最も耐性のある消化でさえ、複雑な分子構造を利用して絶え間なく食物を処理するという重圧に屈し、小腸が要求に追いつけなくなるかもしれない。

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