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タイピング練習問題3

ひとつは低温殺菌で、これはチーズの温度を華氏60度に短時間上げて、酒石酸菌や微生物をチーズの構造に加える方法である。これにより、表面にクラストが形成され、内部が汚染や腐敗から守られる。低温殺菌は、小ロットで製造される低品質の乳製品やヨーグルト用チーズには効果的である。しかし、市場や企業での消費を目的とした高品質のチーズには、適切な材料を用いて低温殺菌を行った方が良いでしょう。
また、カマンベールチーズの熟成を早め、チーズの表面のカビに最大の酸濃度を加えるために、瞬間冷凍と呼ばれるプロセスが利用される。

タイピングスタート

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