鵜飼で活躍している鳥は、川に住むカワウではなく、海辺に生息するウミウという種類の渡り鳥です。野生のウミウは茨城県の日立市にある捕獲場で捕らえられ、はるばる岐阜の鵜匠の元へと運ばれてきます。ウミウはカワウに比べて体が大きく、力も強いため、流れの速い川で鮎を捕らえる鵜飼の漁に最も適しているからです。しかし、野生の鳥をすぐに漁で使えるわけではありません。
鵜匠のもとにやってきたウミウは、最初のうちは人間を警戒して餌も食べようとしません。そこで鵜匠は毎日欠かさず鵜の体を優しく撫で、穏やかに声をかけながら、時間をかけて少しずつ警戒心を解いていきます。鵜匠は毎日鵜の健康状態をチェックし、一羽一羽の性格や体調を完全に把握します。数年という長い月日をかけて寝食を共にすることで、野生の海鳥と人間との間に、言葉の壁を越えた絶対的な信頼関係が構築されていくのです。
鵜匠の巧みな手縄のさばきに従って川に潜る姿は、この絆の結晶と言えます。ベテランの鵜になると、自分がどの位置で潜れば鮎を捕まえられるかを自ら考え、鵜匠と息の合った見事な連携プレーを見せるようになります。漁が終わった後、鵜匠は鵜の喉を優しく撫でてねぎらい、ご褒美の小魚を与えます。厳しくも温かい愛情によって結ばれた人間と鳥のパートナーシップこそが、1300年続く鵜飼という伝統漁法を根底で支え続けている最大の秘密なのです。
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